（２人分）　　　　　　　　　　
アスパラガス（太め）・・・４本
バター・・・５０g
ケイパー・・・２０g
卵・・・２個
パルミジャーノ・・・適量
塩・・・適量
黒コショウ・・・適量
オリーブオイル・・・適量

（１）アスパラガスの下１～２cm固い部分をカットし、１/３程度の皮の硬い部分の皮をピーラーでむいておく。

（２）フライパンにオリーブオイルを敷き半熟の目玉焼きを焼く。

（３）別の２４cm以上のフライパンに５００ml、塩５gを沸かし、(１)を根元の方から茹でる。全体を均等に茹でるために根本１/３を３０秒程度湯に付けてから全体を入れる。アスパラガスの全体が入ったら３０秒程度茹でる。

（４）フライパンにバター半量を入れ(３)を入れ表面に絡めるようにソテーし、塩・コショウで味付けする。

（５）(４)アスパラを皿にだし、残りのバターを加え黒っぽく香ばしい香りと泡が小さくなり少なくなるまで焦がし、ケイパーを加えて熱を止めて皿のアスパラガスにかける。

（６）(２)の卵をのせ、パルミジャーノ、黒コショウをかけて完成。

できあがり！

ポイント

※フライパンを使って茹でると切らずに、まっすぐ茹でられる。

※あとでまた焼くのでボイルは短時間で、かためにゆであげる。

※均等に茹でる事でジューシーに美味しく！青臭さも抜ける。

※出来立ての美味しさ、卵とチーズ、香ばしいバターソースが絶妙です。

※半熟卵の黄身がとろけるぐらいが良い。とろける黄身が黄金のミラノのイメージの伝統料理。