《ポルペッティー》
合いびき肉・・・３００g
タマネギみじん切り・・・１/２個分
全卵・・・１/２個分
パン粉・・・３０g
牛乳・・・５０g
塩・・・適量
《ソース》
パンチェッタ・・・５０g
ニンニク・・・１片
タマネギ薄切り・・・１/２個分
白ワイン・・・１０g
ローズマリー・・・１本
オリーブオイル・・・適量
トマトペースト・・・５０g
ブイヨン・・・２００ml

パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリ・・・各適量

（１）ポルペッティを作る。
パン粉と牛乳を合わせてなじませる。
ボウルに材料を全て入れて、粘りが出るまでよく捏ねて、約４cmに丸める。

（２）フライパンに多めのオリーブオイルを入れてポルペッティを香ばしく焼く。

（３）フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクで香りを出し、棒状にカットしたパンチェッタを入れてカリっとなるまで炒める。

（４）タマネギ薄切りを加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

（５）(４)にトマトペーストとブイヨン、焼いたポルペッティ、刻んだローズマリーを入れ弱火で約２０分煮込む。

（６）煮込み終わったポルペッティの味を調え、器に盛りつけてパルミジャーノとパセリをかける。

できあがり！


※ポルペッティは肉団子のこと。

※ソースにパンチェッタを加えることで、味にコクが出て美味しくなる。

※ベーコンの表面を薄く落としてから使うとよい。（燻製の部分を取り除く）