今回のそ～だったのかンパニーは、高級食材ウニを使った魚醤づくりで注目を浴びる山口県の「ヤマカ醤油」が登場！100ml1本、1620円！決して安いとは言えない値段にも関わらず、人気を集め、地元の料亭からも「これじゃないと味が決まらない！」と絶賛されるカンパニーのウニ魚醤。ひと口なめた八嶋は「なるほど、ウニだわ！！これはビックリ！」と大興奮。しかし、創業145年目の老舗醤油メーカーが何故、ジャンルの違う魚醤づくりにチャレンジしたのか？そこには、醤油業界を取り巻く事情があった！その事情とは一体？
カンパニーのウニ魚醤は美味しいだけじゃない！地元の水産大学と連携して生み出したウニ魚醤の知られざる魅力に迫ります。そして、47年ぶりにカンパニーが取り組んだある挑戦に密着！緊急事態発生で緊迫する製造現場を大公開します。