（２人分）
豚バラ肉ブロック・・・１００g
新タマネギ・・・１/４個
リガトーニ・・・１４０g
ローズマリー・・・１本
白ワイン・・・５０ml
卵黄・・・１個分
レモン・・・１/４個
オリーブオイル・・・適量
塩、黒コショウ・・・適量　　
パルミジャーノチーズ・・・適量

（１）豚バラ肉は１.５cmぐらいの角切りにして塩・黒コショウをしっかりしておく。タマネギは大き目のくし切りにしておく。

（２）(１)をボウルでオリーブオイルとちぎったローズマリーと合わせオーブン皿に乗せ２００度のオーブンで８～１０分焼く。

（３）(２)をフライパンに移し、白ワインを加え強火でアルコールをとばし、水５０mlを加えて軽く煮込む。水分が足りなくなれば水を少し足す。煮汁が具材の１/３量程度あるように調整する。

（４）ボウルに卵黄、レモン果汁、レモンの皮すりおろしを混ぜておく。

（５）(３)に茹で上がったパスタを加えなじませ(４)を加えよく混ぜ、弱火でとろみがつくぐらいに火を入れる。

（６）塩、黒コショウ、レモンで味を調えて盛り付ける。お好みでパルミジャーノチーズ、黒コショウをかける。

できあがり！


ポイント
※リガトーニとは、パスタの一種。 形状は短い環状で中心に大きな穴が開いていて、外側には筋状の模様が入っている。太目のマカロニ。
※肉の余分な脂を落としながら、タマネギをじっくりと甘みを出しながら焼ける。
※卵黄がダマに固まらないように素早く混ぜ合わせる。