（２人分）
鶏もも肉・・・大き目１枚
塩・・・重量の１.４％
ローズマリーみじん切り・・・１本
ニンニクすりおろし・・・５g
イタリアンパセリ・・・２g
黒コショウ・・・適量
松の実・・・５g
レーズン・・・１０g
全卵・・・１/２個
パン粉・・・適量
ミックスサラダ・・・適量
ナッツ、オリーブオイル・・・各適量

（１）鶏肉は身を平らにそぎ取り、塩と一緒にフードプロセッサでペースト状にする。皮は後ほど使うので開いた状態で置いておく。

（２）(１)のペーストにローズマリーみじん切り、ニンニクすりおろし、イタリアンパセリ、黒コショウ、松の実、レーズン、全卵、パン粉を入れてよく混ぜ合わせる。

（３）(１)の皮のほうを下にして、(２)を乗せて空気が入らないように抜きながら巻く。

（４）オリーブオイルを塗ったアルミホイルを二重にして巻いて端を締める。

（５）表面をフライパンで焼きながら表面を固める。水を肉の１/３量まで加え１５分弱火で蒸し煮する。回して再度１０分程度蒸し煮する。

（６）中央に竹串を刺して煮汁が透明か確認して火を止め、粗熱が取れたらホイルごとラップに包んで冷蔵庫で半日寝かせる。

（７）サラダを持った器に(６)をスライスして乗せ、オリーブオイル、ナッツなどをふりかけて完成。


できあがり！


ポイント

※鶏肉を回す際に、砕いた氷を２片加えて回すことで肉の温度を保ちながら、しっとりした肉のベースができる。溶けて肉全体が白っぽくなればＯＫ。