（２人分）
サヨリ（刺身用）・・・２本
グリーンアスパラガス（太目）・・・２本
ゆで卵・・・１個
レモン果汁・・・小さじ１
オリーブオイル・・・大さじ３
昆布・・・適量
塩・・・適量
ラディッシュスライス・・・２個分
アサツキ・・・適量

（１）サヨリは薄皮を取り、両面に軽く塩をする。酒(分量外)を表面に塗った昆布で挟んで１時間おく。

（２）グリーンアスパラガスは下の硬い部分を切り落とし、皮の硬い部分を剥く。

（３）(２)を１分くらい塩茹でし、ラップをして冷蔵庫でしっかりと冷ます。

（４）ゆで卵をみじん切りにしレモン果汁とオリーブオイル、塩で味付けしソースにする。

（５）器にグリーンアスパラガスを置き、(１)のさよりを盛り(４)のソースとラディッシュ、アサツキを飾ってオリーブオイルをかけて完成。

できあがり！


さよりは繊細な味ですが、昆布締めにすると旨味が良くなり、ねっとりし美味しくなりますよ。