- 放送日：2019年3月19日(火)
- モテモテイタリアン
- No.168
サワラのカルパッチョ風
「ヴィアーレ」や「ラ・セッテ」など広島のホテルや飲食店で13年半イタリアンを学ぶ。2011年10月広島市中区小網町に「Speranza(スペランツァ)」をオープン。
(２人分)
サワラ刺身用・・・１５０g
ボイルホタルイカ・・・１６杯
ケイパー・・・１６粒
バージンオリーブオイル・・・１０g
赤ワインヴィネガー・・・２g
アンチョビペースト・・・５g
アサツキ・・・適量
オリーブオイル・・・適量
（１）フライパンにオリーブオイル（分量外）をしき、サワラの皮目だけを香ばしく焼いて、よく冷ます。
（２）ボイルホタルイカは軟骨と目、口ばしを取りみじん切りにする。
（３）ケイパーは包丁で潰します。
（４）ボウルに(２)と(３)、バージンオリーブオイルと赤ワインヴィネガー、アンチョビを加えてしっかり混ぜて、カルパッチョのソースにする。
（５）サワラをスライスして塩をします。ホタルイカのソースとアサツキを添えて完成。
できあがり！
ホタルイカをソースにするといつものカルパッチョが、味に複雑みがあり美味しいですよ。
