• 放送日:2018年9月18日(火)
  • モテモテイタリアン
  • No.144

鶏ときのこのジュレサラダ

谷口 誠治

イタリア料理店「イルネッビオ」オーナーシェフ。
イタリアの四ツ星ホテルで修行した経験をもつシェフが手軽にできるイタリア料理を伝授する。4人の子どもの優しきパパでもある。

(2人分)          
鶏ささみ・・・60g
シイタケ・・・4個
舞茸・・・1/2パック
しめじ・・・1/2パック
えのき茸・・・1/2パック
赤タマネギ・・・20g
EXVオリーブオイル・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
塩・コショウ・・・適量
【ジュレ】
干しシイタケ・・・2個
チキンブイヨン・・・150ml
粉ゼラチン・・・3g

(1)チキンブイヨンに洗った干しシイタケを入れもどしておく(できれば前日に冷蔵庫で)

(2)(1)を小鍋に入れささみを加え、ひと煮立ちさせ火の入ったささみを取り出し冷ましておく。ささみはほぐすか、包丁で棒状にカットする。

(3)(2)のだしにゼラチンを加え冷ましておく。干しシイタケは搾って刻んでキノコ類と合わせておく。

(4)フライパンに薄く油を敷き、掃除したキノコ類を入れ、塩をせずにソテーする。水分を蒸発させるように強火で炒め、火が入ったら塩コショウで下味をし、冷ましておく。

(5)ボウルで、ささみ、ゼリー、きのこ、スライスして水にさらしておいた赤タマネギ、刻んだパセリ、EXVオリーブオイルを合わせ味見をして調えお皿に盛る。仕上げにパルミジャーノチーズのスライスをたっぷりかけて完成。

ポイント


塩の脱水効果で水分が出過ぎない様に、後で味付けをすると美味しくソテーすることが出来ます!
いろいろな旬のキノコで作ってみましょう!

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