（２人分）
白身魚切り身・・・２切れ
タマネギみじん切り・・・３０g
白ワイン・・・大さじ２
パセリみじん切り・・・適宜
レモン・・・１/２個
塩・コショウ・・・各少々
バター・・・大さじ２
オリーブオイル・・・大さじ１
グリーンアスパラガス・・・適量
プチトマト・・・適量

（１）白身魚は水けをふいておく。レモンは２切れ輪切りにして、残りは絞っておく。

（２）フライパンにオリーブオイルとバター大１入れて中火にし、(１)の皮目を下にして並べ入れて、身に塩・コショウをふり、皮にこんがり色がついたら裏返し、さらに焼き、白ワイン大さじ１を回しかけて仕上げる。

（３）(２)のフライパンの空いたところで、タマネギみじん切りを炒めて、バター・白ワイン各大さじ１・レモン果汁・パセリ・塩・コショウ少々を混ぜてソースを作る。

（４）器に(３)のソースを敷き、その上に(２)の魚をのせて、レモンの輪切りとアスパラ・トマトのソテーを添える。


できあがり！


＊魚の皮目には塩・コショウをふらない事。水分が出てパリッと焼けない。

＊レモンの酸味とバターの風味を生かして、淡白な白身魚を美味しく仕上げます。