（２人分）
豚ロース肉・・・１００g×２
パン粉（細かくしたもの）・・・２００g程度
卵・・・２個
パルミジャーノおろし・・・２０g
オリーブオイル・・・・適量
バター・・・適量
塩・コショウ・・・各適量
ナツメグ・・・適量
ミニトマト・・・１０個
ケッパー・・・１５g
バジル・・・２枚
パルミジャーノチーズ・・・適量
ルッコラ・・・適量
EXVオリーブオイル・・・適量

（１）豚ロース肉の脂を取り、筋を引き１００g程度にカットする。

（２）(１)を肉たたきなどで伸ばし片面に塩コショウ、ナツメグをふる

（３）パン粉とパルミジャーノを合わせておく

（４）バットで(１)の肉に(２)のパン粉を薄くつけて、卵、もう一度パン粉をつける。包丁の裏で格子模様をつける。

（５）大き目のフライパンに５mm程度のオリーブオイルを熱し、バターと(４)を入れ中火でじっくり揚げ焼きにする。

（６）両面がきれいに焼けたら、油をとり空焼きにして余分な油を落す

（７）カットしたミニトマト、ケッパー、バジル、オリーブオイル、塩コショウを合わせる。

（８）(６)をカットして皿に盛り、(７)とルッコラ、パルミジャーノ、EXVオリーブオイルをかけて完成。


できあがり！


ポイント

※しっかり押さえてパン粉に卵がしっかりしみて黄色になるぐらいが良い

※フライパンで空焼きにすることで余分な油が浮き出てカリッと仕上がります！