（２～４人分）
ナス・・・３個（４００g）
だし・・・３/４カップ
しょうゆ、酒、みりん・・・各大さじ３
砂糖・・・大さじ２
酢・・・大さじ１
赤唐辛子小口切り・・・１/２本分
白ゴマ・・・適宜
生姜すりおろし・・・適宜
貝割れ菜・・・適宜
揚げ油・・・適量

（１）ナスは縦に２つ割りにし、５mm幅の斜め切り込みを入れて、４cmに切る。

（２）(１)の水気をふきとり、１９０度に熱した油で２分位カラッと揚げ、ペーパーに取って油けをきっておく。

（３）しょうゆ、酒、みりん、酢、砂糖を小鍋に入れて煮切って、だしと赤唐辛子の小口切りを加えて冷ましておく。

（４）(２)を器に並べて、冷ましたつけ汁を廻しかけ、白ゴマをふって冷蔵庫で冷やしておく。
盛り付けておろし生姜と貝割れ菜を添える。


できあがり！


＊なすを揚げる時は高温でサッと揚げる。低温で揚げると油を吸い過ぎる。又、揚げ過ぎると皮が固くなる。　　

＊酢を入れることで、色が鮮やかに仕上がる。