（２人分）　　　　　　　　　　
長ナス・・・１本分（しぼって１０g程度）
乾燥パン粉・・・４０～５０g
卵黄・・・１個
イタリアンパセリ・・・３g
ニンニクみじん切り・・・２g
アンチョビみじん切り・・・２枚分
パルミジャーノチーズ・・・１５～２０g
オリーブオイル・・・適量
塩、こしょう・・・適量
トマトソース・・・適量

（１）たっぷりの湯に１％の塩を加えて沸かす。

（２）皮をピーラーでむいたナスを、鍋に入るぐらいにカットして、(１)で茹でる。茹で上がったら、あら熱を取る。

（３）(２)を絞ってみじん切りにし、パン粉、卵黄、パセリ、ニンニクとアンチョビのみじん切り、チーズ、塩、こしょうを加える。

（４）しっかり練って、４個から６個に分けてハンバーグの様にポーションする。

（５）オリーブオイルを敷いたフライパンで(４)を焼く。中火で片面、返して蓋をして更に蒸し焼きにする。

（６）器に温めたトマトソースを敷き、(５)をのせ、剥いた皮を千切りにして揚げたものを添える。仕上げにオリーブオイル、イタリアンパセリを飾って完成。

できあがり！


ポイント
※ナスを茹でてから刻むことであく抜きと、余分な水分を絞りだすことが出来る。

※肉が入らない夏の野菜バーグ！　おつまみにいかがでしょう！