（２人分）
タマネギ・・・２個
ニンジン・・・１本
セロリ・・・１本
トマト・・・１個
マッシュルーム・・・６個
ローリエ・・・２枚
オリーブオイル・・・１００ml
塩、水・・・適量
鶏もも肉・・・６個
タケノコ・・・１本
パルミジャーノチーズ・・・適量

（１）タマネギ、ニンジン、セロリ、マッシュルームはスライスしトマトは２cm角にカットする。

（２）鍋にオリーブオイル１００mlを入れ、(１)の材料とローリエ、塩を入れて中火で約１５分じっくりとソテーする。

（３）(２)にソテーした約３倍の水を加えて沸騰させて、途中でアクを取りながらコトコトと３０分煮込む。

（４）(３)をなるべく目の細かいザルで漉して再度、塩で味を調える。

（５）付け合わせの鶏肉とタケノコは、塩をしてフライパンで香ばしく焼き上げる。

（６）(４)をスープ皿に注ぎ、焼き上げた鶏肉とタケノコを添えて別のお皿にパルミジャーノチーズ添えて完成です。

できあがり！


ポイント

お野菜をじっくりと香ばしく火を入れ、水分を凝縮させるとお野菜のみとは思えないほどコクのある仕上がりになります。